普洱茶出現(xiàn)酸味，也許是這五種情況導(dǎo)致的!
普洱茶常有甜、苦、澀、酸、水、無味等味道，這些味道可能單獨(dú)存在某一泡普洱茶中，也可能同時有多種味道共同并存。那普洱茶為什么會有酸味?是什么原因?qū)е缕斩栌兴嵛?
情況一
地域性水土氣候?qū)е碌乃?。比如臨滄茶區(qū)的原料，因?yàn)橥寥?、水質(zhì)、樹種原因，發(fā)酵成熟茶之后，很多(不是全部)都會出現(xiàn)微酸。無關(guān)發(fā)酵技術(shù)，純粹是因?yàn)闅夂颉⑼寥?、水質(zhì)和樹種造成的輕微差異。所以有些地方的原料適合做熟茶，而有些地方的原料適合做紅茶。
情況二
原料比較嫩的熟茶，尤其春茶，在發(fā)酵時很難掌握發(fā)酵程度和潮水比例，也容易出現(xiàn)發(fā)酸的情況。
熟茶的發(fā)酵工程量大、周期長，一批熟茶的發(fā)酵至少要持續(xù)一個半月左右。
這段時間里，要在什么時間潮水、什么時候翻堆等，都靠發(fā)酵師傅一人掌握，這對個人經(jīng)驗(yàn)技藝要求非常高。
所以對于缺乏經(jīng)驗(yàn)的發(fā)酵師傅而言，很容易出現(xiàn)潮水比例掌握不好的情況，如果潮水過度，品飲時就會出現(xiàn)茶湯發(fā)酸的情況。
情況三
發(fā)酵程度較輕的熟茶。從發(fā)酵角度來看，熟茶發(fā)酸是一個階段性過程。比如，當(dāng)整個發(fā)酵過程持續(xù)一個月時，發(fā)酵進(jìn)行到第十五天的時候，這個階段的茶必然有酸味，由許多微生物發(fā)酵造成;等到后續(xù)十天的持續(xù)發(fā)酵之后，酸味又會褪去。
所以如果茶在第二十天時停止了發(fā)酵，酸性物質(zhì)來不及分解，酸味就會停留，屬于輕發(fā)酵。這種輕發(fā)酵的熟茶，也可能出現(xiàn)酸味，但并不是所有輕發(fā)酵的茶都會出現(xiàn)明顯的酸味。
情況四
發(fā)酵時溫度過低，周期太長，達(dá)不到微生物發(fā)酵的需求溫度，也會出現(xiàn)酸味。
比如，為什么勐海是最適宜發(fā)酵熟茶的地方，而臨滄則很少有品質(zhì)出眾口碑好的熟茶?因?yàn)榕R滄的溫度比勐海低，在臨滄發(fā)酵時堆子的溫度上不去，不容易熱，持續(xù)時間長，很容易造成輕發(fā)酵，酸性物質(zhì)分解緩慢或來不及分解，就會造成茶湯微酸。
同理，夏天發(fā)酵需要的時間比冬天短，臨滄發(fā)酵比勐海發(fā)酵需要時間長，就是這個原因。
情況五
這是茶友在存茶過程中容易遇到的情況，茶葉受潮，二次發(fā)酵，也會導(dǎo)致品飲時微酸。熟茶在梅雨季節(jié)受潮，導(dǎo)致二次緩慢發(fā)酵，這種不當(dāng)發(fā)酵，會導(dǎo)致酸性物質(zhì)溢出，又沒有后續(xù)分解過程，造成茶湯酸。
所以茶友存茶過程中，盡量干倉存儲。干倉存儲的茶，雖然轉(zhuǎn)化不如濕倉迅速，但百利無一害，無論何時都能保持良好的品飲體驗(yàn)。
